蔬菜配送中冷藏的工艺流程-郑州餐饮管理服务公司
  • 12博手机网12博网站管理服务公司拥有多年12博网站管理经验,提供12博首页12博网站配送等多功能用餐服务,是12博手机网12博网站承包、工厂
  • 12博手机网12博网站管理服务公司长期为企事业单位、工厂及学校提供12博手机网12博首页承包、12博网站管理、12博手机网饭堂托管、新鲜
  • 【12博手机网蔬菜配送】蔬菜配送中冷藏的工艺流程

    发布时间:2020-03-22 10:48:41

    蔬菜的配送和冷藏是非常重要的。在低温贮存中,大致经历了以下几个步骤:贮存前的准备、贮存前的处理、预冷、冷冻、贮存后的温升和输送。

    蔬菜的配送和冷藏是非常重要的。在低温贮存中,大致经历了以下几个步骤:贮存前的准备、贮存前的处理、预冷、冷冻、贮存后的温升和输送。

    ① 蔬菜冷藏的准备工作包括清洗、消毒和除鼠。仓库内常用波尔多溶液、乳酸和漂***进行消毒(也可使用过氧乙酸和臭氧)。其制备及使用方法为:1份波尔多硫酸铜溶液,1份生石灰,100份水。1: 1:100用于墙壁和地板喷涂。在制备过程中,水分为两部分,一部分用于溶解硫酸铜,一部分用于溶解生石灰。生石灰溶解时,先与少里水混合成糊状,再加入剩余的水形成石灰乳,然后将溶解的硫酸铜倒入石灰乳中,边倒边搅拌,即为蓝色波尔多液体。准备时用木桶或陶器代替金属容器。乳酸:用3-5ml/m2乳酸,加入1-2份清水,用酒精灯加热,关上门数小时。漂***:在1升水中加入20克16-20%含氯漂***,在仓库内喷洒。

    ② 冷库预处理包括愈伤组织、加工和筛选。

    ③ 入库前应进行预冷,并及时进行预冷。如果没有预冷,直接送到仓库,蔬菜和蔬菜在仓库里要慢慢冷却,这是不经济的。通过预冷、强制通风、水冷、碎冰冷却或真空冷却,蔬菜迅速冷却。在存储方面,只需要少量的冷却功率就可以达到不温升的目的。短时间降温对蔬菜的品质有明显的影响,因此预冷是蔬菜贮藏中不可缺少的措施。

    ④ 冷藏产品入库后,应当堆放。合理堆放,使空气循环均匀。堆放蔬菜时,注意安全、牢固,便于清点检查。货垛距通风管道通风中心0.3m,距空冷器1.5m。货垛距墙0.2-0.3m,货垛距货垛0.3m-0.4m,仓道:仓宽10m以内,一侧预留1.2m(含墙距管)。仓库宽度超过20米,每10米预留一条通道)。对于使用叉车和标准货盘的仓库,为了方便转弯,通道可以在起点预留3米,在终点预留1.2米。制冷时注意安全负荷,不要超重,充分利用有效储物和房间容积。包括包装箱在内的货物不得直接落仓,仓面应垫垫木,保证空气流通。

    ⑤ 温度不得低于各种贮藏蔬菜的***极限温度,以免冻害和冻害。库房内温度波动不宜过大,相对湿度不宜过低,以免引起蒸腾和萎蔫。放置温度计和湿度计观察蔬菜的质量变化并做好记录。通风良好,注意仓库各部位温度,检查是否有差异。不要随意关闭通风机,以免上下层温差过大。注意二氧化碳的积累。早期要多加小心。及时通风或冲洗空气,避免有害成分积聚。在贮藏后期,糖分已降至***水平,呼吸紊乱,渗透性高,病害易感染,注意品质变化,做好贮藏准备。

    ⑥ 当温度升高时,蔬菜可以搬进仓库或预冷室,逐渐升温并离开仓库。

    ⑦ 出仓后做好记录,总结经验,注意温度、湿度、呼吸、透气性和疾病。