【酒店餐饮】餐饮预算管理任务-郑州餐饮管理服务公司
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    发布时间:2020-03-24 09:48:40

    12博网站预算管理的任务主要包括预算计划的编制和预算计划的实施。其具体任务是做好四个方面的工作:

    12博网站预算管理的任务主要包括预算计划的编制和预算计划的实施。其具体任务是做好四个方面的工作:

    (1) 分析业务环境,收集预算信息

    商业环境分析侧重于市场环境分析。即做好市场调研,把握市场趋势、特点、发展趋势和竞争态势。在此基础上,掌握当地12博网站市场的数量、结构、价格水平和人均消费量。同时,收集掌握企业近几年各餐厅座位利用率、接待人次、接待人次季节性波动变化、人均消费、销售收入等信息,从而为12博网站预算指标的确定提供客观依据。

    (2) 进行指标预测,编制预算方案

    12博网站预算是根据各项指标预测的。因此,在分析经营环境和收集预算数据的基础上,做好指标预测,编制预算方案。其具体任务是:首先根据市场调查和数据收集的结果,分析12博网站管理可能面临的市场类型,选择不同的方法,预测各餐厅的入住率或座位利用率,确定接待人次、人均消费量,各餐厅饮料比例及12博网站销售收入。二是在销售收入预测的基础上,分析食品原材料消耗情况,制定各餐厅毛利率标准,预测确定各餐厅的成本金额、成本率、成本降低率等指标。三是根据业务需要,预测确定餐厅管理所需的人工成本、直接费用、间接费用、营业税等指标。四是在此基础上,根据财务管理的要求,分析12博网站销售收入、原材料成本、人工成本、费用和利润的关系,编制预算计划,形成全年和每月的各项预算指标。

    (3) 做好综合平衡,形成计划任务

    12博网站部预算计划编制完成后,由财务部审核预算计划,综合平衡。在此基础上,编制全店预算,形成计划任务。具体任务:一是财务部门对客房、12博网站、商品、娱乐等部门的预算计划进行审核,包括销售收入、经营成本、费用和税金,以及部门利润的合理性,并进行调整;二是从整个门店出发,根据部门预算结果,编制全店预算计划,做好各部门及指标的综合平衡,报总经理审核三、总经理召开全店预算会议讨论,分析研究全店及各部门的预算指标,做出预算决策。最后,形成全店及各部门的正式规划任务和规划指标,为业务活动的开展提供具体目标和客观标准。

    (4) 充分发挥控制职能完成预算目标

    预算计划和计划任务确定后,由财务部逐月下发到各部门。这项任务形成的指标是预算控制的标准。实施计划的过程是发挥控制职能,完成预算任务和指标。这一过程的控制是做好三个方面的工作:

    一是以餐厅、厨房为基础,分解预算指标,明确各级各部门每月、季度的具体目标,引导全体员工注意完成计划任务,共同完成预算指标。

    二是建立健***息系统,逐日、逐周、逐月、逐季做好原始记录,统计各级各部门预算招投标完成情况,发现问题,纠正偏差,及时提出改进措施,发挥预算控制作用管理层。

    三是根据各级各部门预算指标完成情况和分配制度,合理分配劳动报酬,奖勤罚懒,奖优罚劣,充分调动各级员工的积极性,确保计划任务和指标顺利完成在各个层面。酒店12博网站业如何面对成本上升和利润下降。

    2012年下半年,食品价格上涨带来的通胀无法得到有效控制,导致工资结构上升。这给12博网站业带来了很大的冲击,导致很多餐馆的经营,成为生存的一大考验。12博网站成本的上升主要表现在以下几个方面。

    一是房租上涨。随着我国房地产的发展,它导致了物有所值,随着行业租金的上涨,店面租金一直是12博网站业原有的固定成本;

    其次,食品原材料价格上涨。2011年下半年以来,食品价格普遍上涨50%以上,对12博网站业第二大成本构成较大压力;

    三是人员和劳动力资源增加。随着物价的上涨和新劳动法的出台,企业被迫提高员工的工资和福利,12博网站业也是劳动密集型服务业,这一行业面临的压力。这些问题一时解决不了,12博网站业将面临更大的挑战和压力。本文将探讨如何应对成本的增加和利润的减少,以吸引更多有价值的想法。对于12博网站业来说,利润主要来自两个方面:

    一是成本的降低,二是销售的增加。避免12博网站业成本上升和利润下降的途径有两种。一是增加货源,降低成本。

    二是开源,提高销量。如何提高销售是所有老板和经理都应该关心的一个大问题。提高销售的主要途径有:

    一是提高销售单价,但价格是消费者最关心、最敏感的问题。如果市场同行在优质的条件下不涨价,任何一家门店的提价都会面临很大的风险,所以提价要谨慎;

    其次,要增加消费者的人均消费,在不增加现有菜品和饮料价格的情况下,增加新的特色产品,引导顾客消费,增加单个顾客的消费量,相当于变相提高价格;

    第三,增加消费者的数量,只有通过更多的广告和优惠活动来提高餐厅的座位使用效率,我们才需要扭转局面,提高销售效率。例如,中式或西式快餐可以增加下午茶,而人流大的传统小型中餐馆可以增加早餐供应,提高餐馆座位利用率。

    第四,要扩大客户基础,巩固老客户,开拓新客户。

    第五,餐馆每年普遍面临淡季和旺季。我们需要在淡季推出相应的产品,应该在淡季保留。每周一到周三,我们都面临着生意有点疲软的问题。我们应该努力做一些活动来增加这些小时的销售量。

    第六,可以延长营业时间,有条件的餐厅可以实行夜班消费。二是降低成本。

    首先,我们应该控制可变成本。一是检查原材料采购情况,部分半成品或成品可实行源头优先采购,大量订货,与一级代理商签订长期供货合同,避免市场价格变动;

    二是控制加工过程的浪费,制定合理的生产率和生产量化标准,严格监督;

    三是制定成本绩效奖惩制度,明确管理人员的成本管理职责和权利;

    四是控制水、电、气等各项费用管理;

    五是精简人员编制制度和精简不仅仅是为了追求少,而是为了精确。我们应该尽最大努力,不设空岗,不利用超编人员,留住优秀员工。精简后,我们可以给员工更高的工资和福利。另一方面,如何应对不断上涨的成本只是表面的思考。

    做好品牌建设,培养顾客对品牌的信任和忠诚度,建立稳定的顾客群体,让顾客拥有舒适的环境、精美的菜肴、实惠的价格和优质的服务,是12博网站企业生存和发展的长远目标。欢迎提出宝贵意见。